Seadas di Prosciutto Cotto al cumino con salsa piccante alle arachidi

Preparazione

1. Un giorno prima iniziate a preparare il labna (o labanah), uno dei formaggi più semplici e gustosi che esistano al mondo. Procuratevi 1/2 kg di yogurt, una presa di sale, un contenitore forato e qualche garza pulita.
2. Mescolate bene lo yogurt e ricoprite con la garza il contenitore forato, quindi versate il composto e riponetelo in un contenitore sospeso sopra un altro recipiente per raccogliere il siero che si verrà a formare. Conservate il tutto in frigo, lasciando trascorrere almeno 4-6 ore fino a ottenere un formaggio spalmabile.
3. In un ciotola mescolate le farine setacciate con un pizzico di sale e lo strutto sciolto, unendo un po’ di acqua calda e impastate fino a ottenere un composto sodo e liscio. Avvolgete con della pellicola e lasciate riposare per una mezz'ora.
4. Tagliate a cubetti il Prosciutto Cotto e frullate con il labna e il cumino, fino a ottenere un ripieno morbido. Inserite in una sac à poche e mettete da parte.
5. Prendete una piccola casseruola in ghisa e fate appassire lo scalogno con un filo d’olio. Unite la passata, il peperone tagliato a dadolata e lo zucchero. Riducete per eliminare l’acqua in eccesso. Togliete dal fuoco e unite le arachidi tritate grossolanamente con il peperoncino. Mettete la salsa da parte.
6. Tornate alla pasta, quindi stendetela fino a ottenere una sfoglia sottile e ricavatene delle forme circolari aiutandovi con un coppapasta o un taglia biscotti. Mettete al centro di ciascuna rondella un po’ di farcitura, spolverate con un pizzico di granella di pistacchio, chiudete a metà e sigillate con una forchetta.
7. Cuocete nel forno già caldo a 200° finché la superficie sarà dorata (ci vorranno dai 10 ai 15 minuti circa). Servite accompagnando ke seadas con la salsa preparata.